Voici un film pour que vous compreniez facilement le dégorgement.
La fermentation a donc eu lieu dans la bouteille afin de créer les bulles (co2). Le vin est 12 mois minimum dans chaque bouteilles pour pouvoir être vendu sous l'AOC VOUVRAY par exemple. Un dépot s'est donc créé (ferments et résidus fermentaires).
Il faut le chasser de cette bouteille. C'est pourquoi on "tourne" les bouteilles sur des pupitres ou en gyropalette durant environ 12 jours (2x par jour) afin de faire glisser le dépôt vers le goulot de chaque bouteille sans trop bouger celle-ci, ce qui pourrai re-mélanger la partie la plus légère du dépôt à l’intérieur. Plus cette opération est faite de façon rigoureuse plus la méthode traditionnelle sera plus nette à la dégustation.
Bon film...
